Coto Makassar

Bahan :

500 g daging sapi

500 g paru sapi

1 liter kaldu sapi

1 liter air cucian beras

3 cm lengkuas, memarkan

2 cm jahe, memarkan

1 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

150 g kacang kupas, sangrai

Bumbu Halus:

7 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 sdt merica butiran

1 sdt ketumbar

1/2 sdt jintan

2 sdt garam

Pelengkap:

bawang merah goreng

buras

sambal rawit merah

jeruk nipis

Cara Membuat Coto Makassar:

1. Rebus daging dan paru-paru secara terpisah hingga empuk.   Tiriskan daging dan paru. Sisihkan kaldu daging sebanyak 1 liter

2.Tumbuk atau giling halus kacang tanah sangrai. Sisihkan.

3.Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam dan serai. Aduk hingga wangi. Angkat.

4. Masukkan ke dalam panci, tambahkan kaldu daging, kacang tanah halus, potongan daging dan paru. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.

5. Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Matikan api.

6. Sajikan dengan Pelengkapnya.