Nasi Campur Bali

Bahan-bahan

SATE LILIT:

Ikan tenggiri - 100 gram

Udang, giling - 100 gram

Kelapa muda, parut kasar - 50 gram

Air asam jawa - 1/4 sdt

Gula merah - 1/2 sdt

Garam - secukupnya

Daun salam - 1 lembar

Daun jeruk, buang tulang, iris halus - 3 lembar

Minyak, untuk menumis - 3 sdm

Serai - 10 batang

BUMBU HALUS:

Cabai merah besar - 2 buah

Bawang putih - 2 siung

Bawang merah - 5 butir

Kunyit, bakar - 1 cm

Jahe - 1 cm

Kencur - 2 cm

Kemiri, sangrai - 2 butir

Terasi, bakar - 1/2 sdt

Lada bubuk - 1/4 sdt

SAMBAL MATAH:

Cabai rawit merah - 10 buah

Bawang putih, cincang - 2 siung

Daun jeruk, buang tulang, iris halus - 2 lembar

Bawang merah, iris - 10 siung

Serai, ambil putihnya, iris halus - 2 batang

Terasi goreng - 1 sdt

Air jeruk limau - 1 sdm

Garam - secukupnya

Gula pasir - secukupnya

Minyak panas - secukupnya

AYAM SISIT (SUWIR):

Dada ayam - 500 gram

Daun salam - 4 lembar

Daun jeruk - 3 lembar

Santan - 120 ml

Garam - 1 sdt

Gula pasir - 1 sdt

Air jeruk limau - 1 sdm

BUMBU HALUS:

Bawang merah - 5 butir

Bawang putih - 3 siung

Cabai merah besar - 2 buah

Cabai rawit merah - 5 buah

Terasi - 1 sdt

Lada bubuk - 1/2 sdt

Kunyit bakar - 1 ruas

Kencur - 3 cm ruas

Serai (ambil putihnya, potong kecil-kecil) - 1 batang

Lengkuas - 2 cm

LAWAR BALI:

Kelapa parut (pilih yang setengah tua), kukus - 150 gram

Kacang panjang, potong kukus - 75 gram

Kol, potong-potong dan kukus - 75 gram

Tauge, kukus - 75 gram

Gula merah, disisir - 1 sdm

Minyak untuk menumis - 2 sdm

Air asam (dari 1 sdt asam dan air hangat) - 2 sdm

Garam - 1 sdt

Bawang merah, iris - 3 butir

BUMBU HALUS:

Cabai merah - 3 buah

Cabai rawit (atau sesuai selera) - 5 buah

Bawang merah - 8 butir

Bawang putih - 4 siung

Lada bubuk - 1/2 sdt

Kemiri - 2 butir

Jahe - 1 cm

Lengkuas - 1 cm

Kencur - 1 cm

Ketumbar bubuk - 1/2 sdt

Terasi - 1/2 sdt

Beli bahan dan peralatan masak 

Langkah

1. Cara membuat sate lilit: Panaskan minyak, masukan bumbu halus, daun salam dan daun jeruk. Tumis sampai rata.

2. Tambahkan gula merah, garam, dan asam jawa. Masak sampai harum. Angkat dan sisihkan.

3. Satukan daging ikan, udang, kelapa parut dan bumbu yang sudah ditumis. Aduk hingga merata.

4. Ambil sedikit adonan ditangan yang telah diolesi minyak, lalu rekatkan pada batang serai, bentuk seperti pentul.

5. Panggang sate lilit menggunakan grill pan. Sisihkan.

6. Cara membuat sambal matah: Campur semua bahan sambal lalu siram minyak panas hingga layu, sisihkan.

7. Cara membuat ayam sisit: Cuci bersih ayam beri air jeruk nipis. Didihkan air yang telah diberi garam, lalu rebus ayam sampai matang. Angkat, suwir-suwir dan sisihkan.

8. Panaskan minyak lalu masukan daun jeruk, daun salam, dan bumbu halus. Masak hingga harum.

9. Setelah itu masukan santan, gula, garam dan ayam suwir. Masak hingga semua bumbu meresap dan kering. Terakhir masukan air jeruk limau. Sisihkan.

10. Cara membuat lawar bali: Tumis bawang merah hingga keemasan. Masukan bumbu halus masak sampai harum. Masukkan garam, gula merah, dan air asam. Aduk rata.

11. Masukan kelapa parut dan aduk rata, masak hingga matang. Matikan kompor lalu campurkan kacang panjang, toge dan kol. Sisihkan.

12. Penyelesaian: Tata nasi pada piring kemudian tata masing-masing menu : lawar bali, ayam sisit, sate lilit dan sambal matah. Tambahkan pelengkap kacang goreng. Siap disajikan.