Tahu Campur

Bahan-bahan

Daging sapi yang berlemak - 500 gram

Air - 2 liter

Daun salam - 3 buah

Daun jeruk - 5 buah

Sereh, geprek - 2 buah

Lengkuas, geprek - 2 ruas jari

Gula merah - 30 gram

Garam - 1,5 sdm

Kaldu sapi - 1 sdt

Minyak goreng - secukupnya

Petis - 4 sdt

BUMBU HALUS:

Bawang merah - 9 butir

Bawang putih - 6 siung

Kunyit - 2 ruas jari

Jahe - 1 ruas jari

Kencur - 2 ruas jari

Merica - 1 sdt

Ketumbar, sangrai - 1 sdt

Jinten, sangrai - 1/2 sdt

PERKEDEL SINGKONG:

Singkong - 300 gram

Daun bawang, iris - 1 batang

Bawang putih - 3 siung

Bawang merah - 2 butir

Ketumbar - 1 sdt

Cabe merah - 3 buah

Garam - 1 sdt

CABE GILING:

Cabe merah - 10 buah

Cabe rawit - 10 buah

Garam - 1/2 sdt

Air matang - 50 ml

PELENGKAP:

Mie kuning - 500 gram

Tahu - 5 potong

Daun selada, iris agak benar - 1 ikat

Tauge - 100 gram

Bawang goreng - secukupnya

Langkah

1.Cuci bersih daging lalu masukkan kedalam air mendidih. Rebus sampai matang dan empuk.

2.Setelah daging matang, ambil daging dari rebusan air lalu potong ukuran kecil. Sisihkan.

3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun serai, daun jeruk dan lengkuas. Aduk rata.

4. Masukkan daging yang sudah dipotong kecil. Aduk hingga rata dan biarkan bumbu meresap ke daging.

5. Pindahkan bumbu ke panci wadah merebus daging tadi. Tambahkan gula merah, garam dan kaldu sapi. Masak hingga daging lembut sekitar 30 menit. Koreksi rasa jika sudah pas matikan api.

6. Untuk perkedel singkong, cuci bersih singkong lalu parut. Tambahkan daun bawang yang sudah diiris dan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, ketumbar dan cabe merah) serta tambahan garam. Aduk hingga rata lalu bentuk lonjong, lakukan hingga habis. Goreng dengan api sedang dan minyak banyak sampai matang kuning kecoklatan, tiriskan lalu iris.

7. Untuk cabe giling, rebus cabe merah dan cabe rawit. Lalu haluskan dengan tambahan air dan garam.

8.Untuk mie kuning, didihkan sedikit air. Lalu blansir mie kuning sekitar 2 menit, tiriskan.

9. Untuk tahu, goreng hingga kulit kecoklatan lalu iris sesuai selera.

10. Untuk tauge, blansir juga selama 2 menit dengan air mendidih, tiriskan.

11. Penyelesaian: Ambil 1 sdt petis, siram dengan 1 centong kuah yg mendidih lalu aduk hingga petis larut. Tambahkan mie, irisan perkedel singkong, tahu goreng, selada, dan tauge lalu siram dengan kuah. Taburi bawang goreng dan tambahkan cabe giling, Siap disajikan.